Le proteine
Le proteine sono delle molecole molto complesse, costituenti fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali.
Alcuni tipi di proteine hanno compiti strutturali e rientrano, ad esempio, nella costituzione della pelle o delle unghie: sono quindi molto importanti.
Altre proteine sono coinvolte in specifiche funzioni biologiche fondamentali: sono proteine, per esempio, gli enzimi, i trasportatori e le fibre muscolari.
Attraverso l’alimentazione si possono introdurre nell’organismo proteine di diversa qualità. La maggior parte delle proteine di alta qualità è presente in cibi di origine animale, ad esempio nei pesci e nella carne, oppure nel latte.
La quantità consigliata di proteine per l’assunzione giornaliera è 0,6-0,7 g per ogni kg di peso corporeo. Una persona di 70 kg dovrebbe quindi assumerne ogni giorno circa 42-49 grammi di proteine: il contenuto, ad esempio, di circa 200 g di filetto di manzo o di 200 g di fagioli secchi.
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