I carboidrati
I carboidrati sono la principale fonte di energia dell’organismo e un importante elemento fondamentale per il suo funzionamento.
I carboidrati possono essere divisi in semplici e complessi.
Carboidrati semplici: sono detti comunemente zuccheri e possono essere monosaccaridi - come il glucosio e il fruttosio, presenti nella frutta - o disaccaridi come lo zucchero da tavola (saccarosio), il maltosio e il lattosio (presente nel latte).
Carboidrati complessi: altrimenti detti polisaccaridi, i più importanti a livello nutrizionale sono l’amido e la fibra alimentare. Le principali fonti di amido sono la pasta, il riso e i prodotti da forno, mentre le fibre sono molto presenti nei cereali integrali, nelle verdure, nella frutta e nei prodotti da essi derivati.
La maggior parte delle linee guida alimentari raccomanda che almeno il 55% dell’energia quotidiana (in kcal) derivi da carboidrati. Di questo 55%, meno del 10% dovrebbe derivare dagli zuccheri (carboidrati semplici), che vengono consumati e metabolizzati molto velocemente rispetto, ad esempio, a pasta, pane, frutta e verdura. (Rif. 4).
